VDP Großes Gewächs‑Rieslinge können je nach Lage und Produzent sehr unterschiedlich altern. Während einfache GG‑Abfüllungen oft 8–12 Jahre reifen, entwickeln Spitzenlagen und erstklassige Winzerabfüllungen wie jene von Klaus‑Peter Keller Lagerdynamiken von 10–25 Jahren oder länger. Entscheidend sind Säurestruktur, Mineralität und Extrakt; kühle, konstante Lagerbedingungen (12 ±2 °C, 60–70 % rF) verlängern das Fenster deutlich.