Weingüter, deren Name auf dem Etikett erscheint, unterscheiden sich häufig durch Parzellenwahl, Ertragsregulierung und Kellertechnik. Produzenten wie Cascina Fontana treffen stilistische Entscheidungen bei Maischeführung, Holzlagerung (botte, tonneau oder Barrique) und Ausbauzeit, die den Ausdruck des Nebbiolo prägen. Kleinere und mittlere Erzeuger setzen oft auf sorgfältige Selektion der Trauben und Terroir-Ausdruck, während größere Häuser standardisiertere Linien für Konstanz anbieten. Beim Urteil über einen Wein ist daher die Produzenten-Philosophie genauso wichtig wie der Jahrgang.