Ortega liefert oft intensives Bouquet mit Noten von reifer Aprikose, Pfirsich, Honig und floralen Nuancen. Als spätlese- oder auslesewürdige Sorte zeigt Ortega viel Extrakt und Süßepotenzial, ohne die Säure zu verlieren, wodurch Auslesen aromatisch, samtig und lagerfähig werden können. Je nach Ausbau treten zudem feine Kräuter- oder Mineralnoten hervor.