Winzer wie Rainer Wolfahrt prägen den Stil durch Lesezeitpunkt, Selektion der Lesegutqualität und den Ausbau: schonende Pressung, Wahl des Gärgefäßes (Edelstahl vs. großes Holzfass), temperaturgesteuerte Gärung und gegebenenfalls gezielte Reife auf der Hefe. Solche Entscheidungen bestimmen, ob eine Ortega-Auslese fruchtbetont und frisch oder dichter, cremiger und lagerfähiger ausfällt.