Ullage bzw. Füllstand ist bei älteren Flaschen ein wichtiger Alterungsindikator. Gängige Klassen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für fehlerhafte Weine). Bei Georg Breuer Rieslingen sollte man HF bis IN bevorzugen; TS kann bei gereiften Jahrgängen noch akzeptabel sein, VHS und schlechter sind riskant. Immer Fotos und genaue Beschreibungen prüfen sowie nach Lagernachweis und Rechnungen fragen.