Wie beurteilt man Füllstände (Ullage) bei älteren Burgundern und welche Kategorien sind relevant?
Ullage ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als optimal, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko für einen beeinträchtigten Wein deutlich. Beim Kauf seltener Grand Cru sollte man auf detaillierte Fotos der Schulter achten und bei Unsicherheit nach einem Zustandsbericht fragen.
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