Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Flaschenzustand bei älteren Weinen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = höheres Risiko für Qualitätsverlust. Beim Kauf alter Flaschen sollte man Bilder des Füllstands prüfen und im Zweifel nach HF/IN streben.