Die Angabe 'trocken' beschreibt den Restzuckergehalt: minimal bis kein erspürbarer Zucker. Bei Pinot Noir führt Trockenheit zu klarerer Säurewahrnehmung und mehr Fokus auf Frucht und Mineralität, was die Lagerfähigkeit fördert. Trocken ausgebaute Pinot Noirs passen vielseitig zu Speisen: gebratene Ente, Lamm, Pilzgerichte und gereifte Käsesorten harmonieren besonders gut, da die Säurestruktur und die Feinheit der Tannine die Gerichte ergänzen ohne zu dominieren.