Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein wichtiger Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für einen Wein aus 2009 gilt als akzeptabel HF bis TS; VHS, MS oder LS erhöhen das Oxidationsrisiko deutlich. Achten Sie zusätzlich auf einen intakten Korken, sauberes Etikett ohne Feuchtigkeitsschäden und feste Kapsel. Bei Champagner ist zudem die Rücketikettierung mit Disgorgement‑Datum und Dosage wichtig für die Einordnung.