Die Maison Bollinger aus Aÿ zählt zu den traditionsreichsten Häusern der Champagne. Charakteristisch ist ein Pinot-Noir‑betonter Stil: Trauben aus Lagen der Montagne de Reims und angrenzender Gebiete liefern kräftige, strukturierte Grundweine. Bollinger setzt historisch auf einen hohen Anteil gereifter Reserveweine sowie Ausbau in Holzfässern, was Textur und Tiefgang fördert. Häuser wie Bollinger favorisieren häufig Ausbauparameter, die Reife, Aromenkonzentration und Lagerfähigkeit unterstützen — Eigenschaften, die Pinot Noir besonders gut transportiert.