Hochwertige Rieslinge aus dem Rheingau, etwa von Schloss Johannisberg, können je nach Stil, Restzucker und Säurestruktur Jahrzehnte reifen. Junge Weine zeigen Zitrus- und Steinobstaromen, mit mittlerer Reife treten Honig, Aprikose und petrolartige Noten hinzu; in hohen Altersstufen dominieren oft komplexe Aromen wie getrocknete Früchte, Nuss, Rauch und tertiäre Honignoten. Süßegrade (Kabinett, Spätlese, Auslese) und Jahrgangseinflüsse bestimmen das konkrete Entwicklungstempo.