Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen: Ein hoher Füllstand spricht für gute Lagerbedingungen und wenig Kontakt mit Luft. Übliche Kürzel und ihre Bedeutung: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines gealterten oder fehlerhaften Weins. Bei Kauf und Bewertung alter Jahrgänge sollte man auf HF/IN achten und VHS oder schlechter nur mit fachkundiger Prüfung akzeptieren.