Ullage wird durch den Abstand zwischen Kapselrand und Weinoberfläche beschrieben; gebräuchliche Grade sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei gereiften Flaschen bis rund zehn Jahren sind HF oder IN ideal, TS ist bei 15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel; VHS, MS und LS signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko und sollten genau bewertet werden. Gute Fotos von Hals und Schulter, ein unverletztes Etikett und eine saubere Kapsel helfen bei der Einschätzung.