Bei gereiften Rieslingen aus Spitzenlagen kann ein kurzes, behutsames Dekantieren helfen, Flaschen mit etwas reduktiver Nase zu öffnen; komplettes Aussetzen an Luft kann bei sehr alten, feingliedrigen Weinen aber auch Aromen verwässern, daher lieber in zwei Phasen probieren. Junge bis mittlere Jahrgänge profitieren von 8–10 °C, gereifte, komplexere Flaschen sollten eher bei 10–12 °C serviert werden, damit Aromen und Struktur gleichmäßig zur Geltung kommen.