Gereifte Rieslinge serviert man kühl, je nach Stil zwischen 8 und 12 °C; ältere, gereifte Flaschen profitieren gelegentlich von einem kurzen Luftkontakt (schonend dekantieren). Geschmacksbilder reichen von reifer Aprikose und Honignoten bis zu petroligen oder würzigen Nuancen; daher harmonieren sie hervorragend mit gebratenem Fisch, gereiftem Käse, geräucherten Speisen, asiatischen Gerichten mit Süße/Schärfe und klassischen Geflügelzubereitungen. Die konkrete Paarung richtet sich nach Süßegrad, Säure und Intensität des Weins.