Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer älteren Flasche. Embryonale Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck) und TS (Top Shoulder) als sehr gute Stände; VHS, MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei älteren Jahrgängen bis 20 Jahre sind leicht tiefere Füllstände tolerierbar, bei deutlich älteren Jahrgängen steigt das Risiko. Standardflasche ist 0,75 l; Magnum-Formate altern in der Regel langsamer und haben oft stabilere Füllstände. Etiketten-, Kapsel- und Korkzustand sowie mögliche Sedimentbildung sollten ebenfalls geprüft werden.