Syrah ist die dominierende Rebsorte in beiden Appellationen und prägt Aromatik (dunkle Beeren, Pfeffer, Fleischwürze) sowie Struktur. In Côte-Rôtie ist die historische Praxis der Co-Fermentation mit Viognier verbreitet: bis zu 20 % Viognier dürfen dem Wein beigegeben werden, um florale Noten, Frische und eine weichere Tanninstruktur zu erzielen. Bei Saint-Joseph dominiert ebenfalls Syrah, Viognier kommt deutlich seltener zum Einsatz; dort entstehen oft schlankere, säurebetonte Weine mit schnellerer Zugänglichkeit.