Ein Spätburgunder Weissherbst ist ein sortenreiner Rosé, der ausschließlich aus Spätburgunder (Pinot Noir) Trauben gekeltert wird. Anders als ein roter Spätburgunder reifen Weissherbst-Weine nicht lange auf der Maische, sie behalten frische Fruchtnoten und eine helle Farbe. Bei Prädikatsbezeichnungen wie Auslese kann die Traubenreife höher sein, was dem Weissherbst viel Konzentration und Reife verleiht, ohne automatisch hohe Restsüße zu bedeuten, wenn der Wein trocken ausgebaut wurde.