Auslese gehört zu den Prädikatsweinen und kennzeichnet Trauben mit überdurchschnittlicher Reife, oft selektiv gelesen. Bei einer Spätburgunder-Auslese kann das Ergebnis intensiver, fruchtbetonter und tendenziell konzentrierter sein als bei einfacher klassifizierten Weinen; die Auslese kann sowohl restsüß als auch trocken ausgebaut werden. Für Lagerfähigkeit ist die Kombination aus guter Fruchtkonzentration, Säure und eventuell Restzucker entscheidend.