Der Füllstand wird visuell am Hals im Gegenlicht beurteilt; gebräuchliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für Weine jünger als ca. 10–15 Jahre ist HF oder IN ideal; bei älteren Flaschen ist TS bis VHS je nach Alter tolerierbar, MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Ullage sollte zusammen mit Kapsel, Etikett und Zustand des Korkens betrachtet werden, um den Erhaltungszustand einzuschätzen.