Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). HF und IN gelten als sehr gut; TS ist bei Weinen über 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS, MS und LS deuten auf stärkeren Flüssigkeitsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin und mindern den Marktwert deutlich. Bei alten Flaschen renommierter Produzenten wie Weingut Keller oder Château Latour wird die Ullage bei der Preisfindung und bei Auktionsbeschreibungen streng bewertet.