Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Zustandspunkt für gereifte Flaschen: HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko eines gealterten oder geschädigten Weins hin. Bei Burgundern mit mehreren Dekaden Lagerzeit sollten HF/IN bevorzugt werden; TS kann je nach Jahrgang akzeptabel sein, VHS und darunter schlagen oft auf Trinkbarkeit und Wert durch.