Auslese ist ein Prädikat und kennzeichnet selektiv gelesene, besonders reife oder überreife Trauben. Im Vergleich dazu steht Kabinett für leichtere, früh gelesene Weine, Spätlese für später gelesene, reifere Trauben mit mehr Körper. Auslesen besitzen meist mehr Restsüße und Konzentration, behalten beim Riesling aber oft eine präzise Säure, die Süße ausgewogen erscheinen lässt. Damit eignen sich Auslesen sowohl für jüngeren Genuss als auch für längere Lagerung, je nach Auslese-Stil und Jahrgang.