Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für Reifebedingungen und Dichtigkeit des Verschlusses. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = in den Hals hinein, TS (Top Shoulder) = oberer Schulternbereich, VHS (Very High Shoulder) = sehr hohe Schulter, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = mittlere/niedrige Schulter. Bei Weinen im Alter von rund einem Jahrzehnt ist ein IN- bis TS-Füllstand oft noch unbedenklich; deutlich niedrigere Stände (MS/LS) erhöhen das Oxidationsrisiko.