Was bedeutet der Begriff High Shoulder beziehungsweise Füllstand bei alten Flaschen?
Der Füllstand, auch Ullage genannt, gibt Auskunft über den Flüssigkeitsverlust über die Jahre. Gängige Kategorien sind HF (High Fill = hoher Füllstand, sehr gut), IN (Into Neck = bis in den Hals, sehr gut), TS (Top Shoulder = oberer Flaschenhals, akzeptabel für sehr alte Weine), VHS (Very High Shoulder = sehr hoher Schulterniveau, Hinweis auf fortgeschrittene Oxidation) und MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder = mittlere/niedrige Schulterniveau, hohes Risiko). Bei einer 1979er-Flasche ist ein Top-Shoulder-Füllstand oft noch akzeptabel, während Very High Shoulder oder niedriger die Trinkqualität stark gefährden können.
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