Der Jahrgang 1979 in Bordeaux war eher unbeständig, doch Sauternes kann in vielen Jahren trotzdem hervorragende Qualität liefern, weil Edelfäule (Botrytis) entscheidend ist. Reife Sauternes aus den 1970er-Jahren entwickeln typischerweise Aromen von getrockneten Aprikosen, Orangenmarmelade, Honig, gerösteten Nüssen und komplexer Botrytis-Note; die Säure sorgt für Langlebigkeit, sodass gut gelagerte Flaschen auch Jahrzehnte später noch Trinkfreude bieten können.