Ullage ist ein zentraler Indikator für Luftkontakt und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei älteren Weinen sind TS oder IN meist akzeptabel; VHS oder tiefer erhöht das Risiko von Oxidation. Weitere Prüfmerkmale: intakte Kapsel, unbeschädigtes Etikett, keine auslaufenden Korken, saubere Flaschenböden sowie ggf. vorhandene Provenienzdokumente. Magnum‑Füllstände können leicht anders bewertet werden, da das Volumen länger stabil bleibt.