Der Füllstand ist ein zentraler Zustandshinweis bei alten Weinen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr gut, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) als potenzieller Oxidationshinweis sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder) mit hohem Risiko. Für einen 30+ Jahre alten Valpolicella gelten IN bis TS in der Regel als normal; MS/LS sollten vorsichtig bewertet werden, da hier Luftkontakt die Qualität stark beeinträchtigen kann.