Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei alten Flaschen und welche Stufen sind akzeptabel?
Der Füllstand ist ein zentraler Zustandshinweis bei alten Weinen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr gut, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) als potenzieller Oxidationshinweis sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder) mit hohem Risiko. Für einen 30+ Jahre alten Valpolicella gelten IN bis TS in der Regel als normal; MS/LS sollten vorsichtig bewertet werden, da hier Luftkontakt die Qualität stark beeinträchtigen kann.
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