Die klassische Valpolicella-Cuvée basiert auf Corvina (oder Corvina Veronese), Rondinella und oft Corvinone oder Molinara als ergänzende Sorten. Bei Traditionsweingütern der Valpolicella Classica, darunter das renommierte Weingut Giuseppe Quintarelli in Negrar, liegt der Fokus auf sorgsam selektierter Corvina-Basis und handwerklicher Holz- und Flaschenreifung, wodurch Struktur und Alterungspotenzial betont werden.