Ein Valpolicella aus 1989 zeigt typischerweise ausgeprägte tertiäre Aromen (getrocknete Kräuter, Leder, Tabak, Dörrfrüchte) und weichere Tannine als in jungen Jahren. Säure und Alkoholstruktur entscheiden, wie lange noch Lagerpotenzial vorhanden ist; traditionelle, langgereifte Stile wie jene aus dem Hause Quintarelli können über Jahrzehnte harmonisch reifen. Entscheidend sind Lagerbedingungen: konstante Temperatur, niedrige Licht- und Feuchtigkeitsschwankungen erhalten die Trinkreife.