Alte Valpolicella-Weine profitieren oft von vorsichtigem Dekantieren: kurz auf Sediment prüfen, langsam und mit Bedacht in eine klare Karaffe geben, wobei bei sehr alten, sensiblen Exemplaren nur eine leichte Belüftung (15–30 Minuten) ratsam ist. Serviertemperatur 16–18°C, großzügige, tulpenförmige Gläser und kleine Probeschlucke zur Einschätzung der Entwicklung sind empfehlenswert. Ziel ist, Aromenöffnung ohne rasche Verflüchtigung feiner tertiärer Noten zu erreichen.