Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenreife: HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei Weinen älter als 15–20 Jahren akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf deutlich erhöhtes Risiko. Zusätzlich auf Korkzustand, Auslaufen, Geruch und etwaige Farbstoffveränderungen achten. Gute Lagerhistorie reduziert das Risiko niedriger Füllstände.