Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer älteren Flasche. Standardisierte Begriffe helfen bei der Einschätzung: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre; MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation. Sehr hohe Schulter (VHS) deutet bereits auf Sauerstoffkontakt hin. Bei einer 2001er Riesling Auslese von Weingut Werner Scheid empfiehlt sich ein Füllstand mindestens im IN- bis TS-Bereich, um Trinkreife und Qualität erwarten zu können.