Ältere Riesling Auslesen entfalten sich bei 8–10 °C; öffne die Flasche vorsichtig, gegebenenfalls 15–30 Minuten vor dem Servieren, um primär die Aromen zu öffnen, aber Oxidation zu vermeiden. Große Weißweingläser betonen die Aromatik. Zu gereiften Auslesen passen intensive Kombinationen wie gereifter Ziegenkäse, Foie gras, asiatische Gerichte mit süß-saurer Komponente oder würzige Desserts auf Basis von Nüssen und Trockenfrüchten. Weingut Werner Scheid‑Auslesen zeigen durch ihre Balance von Säure und Süße besonders feine Paarungen mit komplexen, leicht salzigen Speisen.