Der Füllstand ist ein zentrales Konservierungsmerkmal: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) gelten als optimal. Für einen 2019er wäre ein IN‑Füllstand erwartbar; TS (Top Shoulder) kann bereits auf beginnende Oxidation hindeuten. Je niedriger der Füllstand (Mid Shoulder, Low Shoulder), desto größer das Risiko, dass der Wein beeinträchtigt ist. Für Bewertung und Handel beeinflusst die Ullage die Preise spürbar.