Reife Rieslinge aus Toplagen sollten kühl, aber nicht eiskalt serviert: 8–12 °C je nach Reifegrad. Magnums profitieren von leichter Vorkühlung und, falls gereift, einer kurzen Belüftung in einer Karaffe oder einem breiten Weißweinglas, um Aromen zu öffnen. Bei sehr alten Flaschen empfiehlt sich vorsichtiges Umfüllen nach Auffang eines Depotkuchens. Geschmackliche Partner sind vielseitig: feine Fischgerichte, helle Geflügelzubereitungen, würzige asiatische Küche oder reifer Käse — je nach Restsüße und Säurebalance des Jahrgangs.