Trinkreife erkennt man an Farbe (zirka rubin bis ziegelrot), an tertiären Aromen (getrocknete Früchte, Pilz, Leder, Waldboden) und an abgerundeten Tanninen. Lagerfähigkeit hängt von Struktur, Säure, Tannin und Jahrgang ab; kräftige GG aus Top-Lagen können 10–25 Jahre reifen, feinere Exemplare sind früher zugänglich. Vor dem Servieren sind leichtes Dekantieren (30–90 Minuten je nach Alter) und eine Temperatur um 14–16 °C empfehlenswert, magnum-Formate altern oft gleichmäßiger.