Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenhaltung: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) kann bei Weinen über 15–20 Jahren akzeptabel sein, während VHS, MS oder LS auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Bei alten GG‑Abfüllungen von Weingütern wie Emrich‑Schönleber oder Dönnhoff beeinflussen niedrige Füllstände maßgeblich den Wert und die Trinkbarkeit; professionelle Beschreibungen in Auktionskatalogen zeigen diese Einstufungen klar auf.