Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und -zustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut bis perfekt; TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmenden Verlust durch Verdunstung und damit höheres Oxidationsrisiko. Bei Kauf oder Verkosten älterer Brunellos sollte der Füllstand zusammen mit Korkzustand, Etikett und eventuell vorhandener Flüssigkeitsrückstände beurteilt werden.