Schulterhöhe bezeichnet den Füllstand der Flasche, auch Ullage genannt, und ist bei gereiften Weinen ein Indikator für Alterungs- und Oxidationsverlauf. Übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder); je niedriger der Füllstand, desto höher das Risiko von Oxidation oder Korkproblemen. Bei klassischen Flaschen sollte ein hoher Füllstand (HF/IN oder akzeptabel TS bei älteren Jahrgängen) die Präferenz sein, kombiniert mit intaktem Etikett, Kapsel und einer überprüfbaren Provenienz.