Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gealterten Flaschen. Klassifizierungen: HF (High Fill) – nahezu ideal, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel für 15–20 Jahre alte Weine, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko für oxidierte oder reduzierte Weine. Altersabhängig sind TS-Ullagen bei älteren Flaschen tolerierbar, MS/LS sind in der Regel Warnsignale und sollten Preiserwartungen senken.