Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) einer 1993er Bordeaux-Flasche und welche Kategorien sind akzeptabel?
Bei einem 1993er Bordeaux ist der Füllstand ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, hohes Risiko für Qualitätsverlust). Für einen 30-Jahre- alten Pauillac sind IN bis TS in der Regel vertretbar; VHS, MS oder LS erfordern Vorsicht und erhöhen das Ausfallrisiko.
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