Ullage und Kork sind zentrale Indikatoren für Flaschenalter und -stabilität. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF/IN gelten als exzellent bis sehr gut; TS kann bei >15–20 Jahren noch akzeptabel sein; VHS oder tiefer erhöht das Oxidationsrisiko erheblich. Achten Sie auf einen intakten, nicht ausgetretenen Korken, keine Verfärbung am Flaschenhals und auf passende Etikettenzustände. Bei Verdacht auf Undichtigkeit empfiehlt sich eine professionelle Bewertung oder Probeöffnung vor dem Kauf.