Der Füllstand (Ullage) zeigt, wie viel Wein noch in der Flasche ist und gibt Hinweise auf Versiegelungsqualität und Oxidationsgrad. Gängige Begriffe sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines defekten Weins. Bei historischen Kabinetten ist ein HF/IN oder höchstens TS-Messwert wünschenswert; MS/LS erhöhen das Ausfallrisiko deutlich.