Kabinett ist in der deutschen Prädikatsklassifikation eine Qualitätsstufe für Trauben mit eher geringerer Reife und damit oft feiner Säurestruktur und moderatem Restzucker. Im Vergleich dazu steht Spätlese für später gelesene, reifere Trauben mit dichterer Frucht und oft mehr Körper; Auslese bedeutet eine selektivere Ernte besonders reifer bzw. botrytiserter Trauben und ergibt süßere, konzentriertere Weine. Besonders bei Riesling-Kabinett werden Frische, mineralische Noten und eine ausgeprägte Säurebetonung geschätzt — Produzenten wie Schloss Johannisberg, Weingut J.J. Prüm oder Dr. Loosen sind klassische Referenzen für die Alterungsfähigkeit gut gemachter Kabinett-Rieslinge.