Spätburgunder (Pinot Noir) zeigt typischerweise feingliedrige Säure, elegante, rote Fruchtaromen und ein erhebliches Lagerpotenzial, besonders wenn er aus kühlen Lagen wie der Ahr oder Baden stammt. Beispiele für hochwertige deutsche Spätburgunder sind Erzeugnisse von Weingut Meyer-Näkel (Ahr) oder Weingut Knipser (Pfalz). Dornfelder ist eine vergleichsweise neuere, robustere deutsche Rebsorte mit dunkleren Fruchtaromen, kräftiger Farbe und oft schneller trinkreif; er eignet sich gut für fruchtige Qualitäten ebenso wie für im Holz gereifte, körperreichere Interpretationen (z. B. von traditionellen Familienbetrieben wie Weingut Dautel). Im Vergleich zum burgundischen Pinot Noir (z. B. Domaine de la Romanée-Conti) sind deutsche Spätburgunder oft klarer in der Säurestruktur, während Dornfelder weniger Säure und mehr Extrakt aufweisen kann.