Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist bei älteren Weinen ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand nahe des Korkens; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel für 15–20 Jahre alte Flaschen; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich; MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – hohes Risiko für ausgeprägte Reife- oder Qualitätsverluste. Für eine realistische Einschätzung sollten neben der Ullage auch Korkzustand, Etikett und Provenienz geprüft werden.