Ullage oder Füllstand ist ein wichtiger Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko für Defekte. Für einen 2014er wäre ein Füllstand im Bereich HF bis IN oder maximal TS ohne unmittelbare Oxidationszeichen wünschenswert. Größere Schultern deuten auf Korkschwund oder Hitzeeinwirkung hin.