Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Gängige Klassifikationen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Bei hochwertigen Rieslingen und Sammlerflaschen wird ein hoher Füllstand erwartet — jede sichtbare Schulterzunahme kann Einfluss auf Trinkreife und Qualität haben.