Die Trinkreife hängt von Herkunft, Traubensorte und vinifizierungsbedingter Konzentration ab. 2016/2017 sind Jahrgänge, bei denen viele strukturierte spanische Weissweine heute eine interessante Entwicklungsphase erreichen: Frucht verliert etwas Primärcharakter und es treten komplexere Noten wie Honig, getrocknete Früchte und nussige Töne auf. Albariño und leichtere Godellos sollten auf Frische geprüft, konzentrierte, im Holz ausgebaute oder mineralisch gesteuerte Bottlings profitieren jedoch oft von weiterer Reife. Vor Genuss kurz dekantieren oder temperaturgerecht servieren.